Kuhaa Halosen Antin tapaan

Tyttäreni Susannan appi Antti Halonen on innokas kalastaja, joka keskittyy ennen muuta kuhaan. Keskiviikkona 27. kesäkuuta hän tuli Korpilahden mökillemme noutamaan Kustia Espooseen, jonne Kustin vanhemmat saapuivat Atlantasta perjantaina.

Tuliaisiksi Antti toi kaksi isoa kuhaa, jotka hän oli samana aamuna saanut verkolla Kihniöstä.

Ulla paistoi valmiiksi fileeratut kuhat Antin ohjeiden mukaan seuraavasti:

- kuorrutus tehtiin vehnäjauhoista (4/5) ja suolasta (1/5)

- fileet paistettiin voissa

- kastikkeeksi ruokakermaa (15 %)

- mausteeksi tilliä ja sitruunaa

Lisäksi keitettyjä uusia perinoita ja kesäsalaattia. Viini oli eteläafrikkalainen KWV ja Valion maitoa.

Hyvää tuli, totesi testiryhmämme (Ulla, Antti, Kusti ja Touko).

Timpan - Paella a la Villa Veronica

Tässä tulee yksi hyväksi havaittu - Paella ala Villa Veronica - suurin osa lukijoista on päässyt maistamaan alkuperäistä Villa Veronican kattoterassilla ja melko moni kotimaan versiota a la Tokke tai a la Ookke.

Lihapaella (6-8 henkeä)
1/2 -1 kg lihaa (kyljyksiä, kanaa, mitä kaapista löytyy ...)

Merihenkinen paella
katkarapuja, mustekalaa, simpukoita, kalaa, ...

2 sipulia
1 kokonainen valkosipuli
1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
1-2 liha/kana/kala/kasvisliemikuutiota
1/2 kg riisiä
1 litra vettä
2 isoa sitruunaa
herneitä, säilykepaprikaa, maissia, ...
reilusti oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria, sahramia

Sytytä nuotio. Aseta paellapannu tukevasti nuotion päälle. Laita paella pannuun reilusti öljyä.

Tämän jälkeen kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paloittele ja ruskista lihat. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Alla kiehua muutama minuutti. Lisää riisi ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Lisää vesi ja lihaliemikuutiot joukkoon ja anna kiehua hiljaisella tulella kunnes riisi on kypsää (n. 20 min). Oikea paella voi palaa hieman pohjaan, joten viimehetken hämmennystä ei tarvita. Ennen tarjoilua purista sitruunan menu ja koristele herneilla, säilykepaprikalla, maissilla (saa käyttää mielikuvitusta).

Nosta pannu pöytään ja nauti.

Merihenkisessä paellassa muista kypsennysajat (esim. katkaravut lisätään vasta muutama minuutti ennen tarjoilua) ja muista että,

"Oikeaoppisia paelloja on yhtä paljon kuin on kokkejakin"

Juoma: Vina Albali

Musiikki: Paco de Lucia

Okin uunipasta

Tällä kertaan tein välimeren pastaa, jonka laitoin lopuksi uuniin. Lopputulos on herkullinen ja mehevä. Idean sain kun katsoin Köyhät ritari ohjelmaa ja siinä Meri-Tuuli teki Conchiglioni alle lammas & ricotta. Tässä minun pastani.

Tomaattikastike:
1 prk tomaattimurskaa
2 dl tomaatti passattaa (parmalat)
250 g ricotta juustoa
1 sipuli kuutioituna
3 valkosipulinkynttä
1 laakerin lehti
1 rkl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
mustapippuria

Tee aluksi tomaattikastike. Kuumenna ensin öljy kattilassa ja lisää sipulit ja kuullota niitä hetki. Kun ovat pehmenneet, lisää loput ainekset ja sekoita. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia.

Kun tomaattikastike tekeytyy, keitä pasta runsaassa vedessä, jonne on lisätty suolaa ja loraus hyvää oliiviöljyä. Tällä kertaa käytin spiraalipastaa mutta penne käy myös mainiosti mutta on muistettava valuttaa vesi huolellisesti pois.

Sekoita seuraavat täytteet kastikkeeseen
200 g katkarapuja
100 g kylmäsavulohta (pilko pieneksi)
150 g sinisimpukoita
½ rasiaa rucolaa

Kun kastike on valmis, laita pastat ja kastike voideltuun uunivuokaan ja laita pussillinen mozzarella-raastetta päälle.

Uuni 180 astetta ja reilu kolmevarttia.

Juoma: Kukko III olut

Musiikki: Men at work - Business as usual

Parsa- hyvää herkkusuille

Heimopäällikön mieliruokaa keväisin on miedossa suolavedessä keitetty parsa erilaisine lisukkeineen. Valmistan parsaa sesonkina 2-3 kertaa. Viimeksi tein parsa-aterian näin:

Alkuruoka
- savustettua siikaa (Mäkisen kalaliike, Jyväskylän tori)
- vihanneksia
- ruisleipää, päällä Valion Oivariinia

Pääruoka
- parsaa (kahdelle yksi nippu, Unkarin vaaleaa)
- voisulaa
- Tapolan mustaamakkaraa
- puolukkahilloa
- yrttejä (kotipuutarha)

Ruokajuoma
- KWV Chardonnay 2006 (Etelä-Afikka)

Musiikki
- Ylen Classic Radio

Kuori parsa ennen keittämistä hyvin, poista pari kerrosta kuorimaveitsellä. Näin parsasta tulee pehmeää ja maukasta. Mustanmakkaran sijasta voit käyttää Poutun savustettua ryynimakkaraa. Erittäin hyvin sopii myös palvikinkku (paloina)

Kommentit- kaikki ovat kiittäneet, jotka ovat nauttineet

Bagelit

vappubrunssille ja toimii myös loistavasti Euroviisujen laulukilpailujen kotikatsomossa. Itse ostin pakastealtaasta bagelit mutta suosittelen, että hankitte tuoreita, jos niitä suinkin on saatavilla lähikaupassanne. Tällä kertaa tein mexicana tyyppisen. Voit myös laittaa omat suosikkisi bageliin, esim. kylmäsavulohta, kinkkua tai kylmäsavuporoa. Arnoldsin sivuilta löydät lisää vinkkejä. Toimii varmasti.

Bagel:
grillattua kanan rintafilettä (maustoin valkosipulilla, carrylla sekä suolalla)
pekonia
salsaa (hot)
jäävuorisalaattia
tuorejuustoa (Valio)

Pilko kana sekä salaatti.
Kokoa seuraavasti, pohjalle tuorejuustoa, salaattia, kanaa, pekonia sekä salsaa.

Juoma: Raimat Chardonnay Brut
Musiikki: Lordi- Hard Rock Hallelujah

Kotipizza

Kotipizza on meidän ehdoton sunnuntai-iltapäivän ohjelmanumero. Sen
valmistamiseen osallistuu koko perhe ja reseptejä on yhtämonta kuin
tekijoitakin. Kustin ehdoton suosikki on pepperooni, Sakke tykkää
tomaatti-juustoyhdistelmästä ja vanhemmille maistuu parhaiten
"kankaisen kaataja", eli perinteinen jauheliha-pepperooni-herkkusieni-
ananas-mättö. Pizzapohja ja tomaattikastike kannattaa tehdä itse
alusta pitäen, ja olenkin löytänyt oivallisen reseptin vanhasta
Gummerruksen kustantamasta Italian Herkut -keittokirjasta. Pizzan
historiasta kiinnostuneille Wikipediasta löytyy kiinnostava artikkeli
http://fi.wikipedia.org/wiki/Pizza. Ei sitten muuta kuin pizzan
tekoon...

Pizzataikina
200 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 1/2 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
15 g hiivaa tai 1 paketti kuivahiivaa

Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää vesi, öljy ja hiiva
ja vaivaa aineksista kimmoisa taikina. Käsin vaivaamiseen kuluu n. 8
minuuttia. Peitä taikina ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 - 3
tunniksi, kunnes taikina on kaksinkertainen. annoksesta tulee
halkaisijaltaan 25 cm:n pizza.

Tomaattikastike
1-2 rlk öljyä
1 murskattu valkosipulin kynsi
2-3 hillosipulia hienonnettuna
250 g kuorittuja ja halkaistuja tomaatteja
1 1/2 kuivaa valkoviiniä
1 tl kuivattuja yrttejä
suolaa
pippuria

Valmista tomaattikastike kuumentamalla ensin öljy kattilassa ja
kuullottamalla sipulipalat kullankeltaisiksi. Lisää tomaatit, viini
ja yrtit. Keitä ilman kantta 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes
kastike sakenee ja silenee. Mausta suolalla ja pippurilla ja jätä
lieden sivuun jäähtymään.

Pizzatäyte
2 dl tomaattikastiketta
1 pussi mozzarella juustoraastetta
200 g jauhelihaa
1 purkki ananasta
20 viipaletta pepperoonimakkaraa
100 g tuoreita herkkusieniviipaleita
1 purkki ananasviipaleita
2 murskattua valkosipulin kynttä

Paista jauheliha pannussa ja mausta suolalla, pippurilla ja
murskatulla valkosipulilla. Anna jäähtyä. Kumoa pizzataikina
jauhoitetulle pöydälle ja vaivaa sitä kevyesti. Kauli siitä pyöreä
levy ja nosta se leivinpaperille tai pizzapellille. Levitä
tomaattikastike ja lisää paistettu jauheliha, pepperoonimakkarat,
herkkusienet ja ananasrenkaat. Ripottele juustoraaste pinnalle ja
paista 220-asteisessa uunissa 15-20 minuutttia, kunnes pizzan pinta
alkaa ruskistua. Korista meiraminoksilla ja tarjoa heti.
.
Timppa

Ruokajuoma Coca-Cola tai III olut

Musiikki Kari Tapio - Olen Suomalainen (L´iataliano)

Kylmäsavuporotortilla piparjuuritahnalla

Nyt päästään vihdoin Jarven syntysijoille eli Lappiin. Joskus vuosituhannen vaihteessa ideoimme Timpan kanssa Kemijärvellä kelkkareissun ja muutaman rommitotin jälkeen, että Jarven kurmee on seuraava suuri Suomalainen brändi. Nimi napattiin Kaija isomummon mehupullosta ja muokattiin kansainväliseksi tuotemerkiksi.
Ohje on yksinkertainen sekä nopea ja lopputulos on loistava, kokeilkaa …ette pety, käy hyvin myös alkupalaksi illanistujaisiin.

Ohje:
Vehnärieskaa 3 kpl (myös tortillat käy)
Piparjuuritahna 1 tl
Tuorejuustoa 4 rkl
Kylmäsavuporoa 100 g
Mustapippuria
Cantaloupe-melonia 200 g

Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon ja levitä tahna tasaisesti rieskoille. Levitä rieskoille ohueksi viipaloitua kylmäsavuporoa tasaisesti. Rullaa rieskat ja leikkaa puoliksi viistoon ja viimeistele annos meloninpalasilla.

Ruokajuoma: Muscador (rose-kuohuviini)

Musiikki: Kai Hyttinen - Lauluja Timo K Mukan runoihin