Timpan - Paella a la Villa Veronica

Tässä tulee yksi hyväksi havaittu - Paella ala Villa Veronica - suurin osa lukijoista on päässyt maistamaan alkuperäistä Villa Veronican kattoterassilla ja melko moni kotimaan versiota a la Tokke tai a la Ookke.

Lihapaella (6-8 henkeä)
1/2 -1 kg lihaa (kyljyksiä, kanaa, mitä kaapista löytyy ...)

Merihenkinen paella
katkarapuja, mustekalaa, simpukoita, kalaa, ...

2 sipulia
1 kokonainen valkosipuli
1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
1-2 liha/kana/kala/kasvisliemikuutiota
1/2 kg riisiä
1 litra vettä
2 isoa sitruunaa
herneitä, säilykepaprikaa, maissia, ...
reilusti oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria, sahramia

Sytytä nuotio. Aseta paellapannu tukevasti nuotion päälle. Laita paella pannuun reilusti öljyä.

Tämän jälkeen kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paloittele ja ruskista lihat. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Alla kiehua muutama minuutti. Lisää riisi ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Lisää vesi ja lihaliemikuutiot joukkoon ja anna kiehua hiljaisella tulella kunnes riisi on kypsää (n. 20 min). Oikea paella voi palaa hieman pohjaan, joten viimehetken hämmennystä ei tarvita. Ennen tarjoilua purista sitruunan menu ja koristele herneilla, säilykepaprikalla, maissilla (saa käyttää mielikuvitusta).

Nosta pannu pöytään ja nauti.

Merihenkisessä paellassa muista kypsennysajat (esim. katkaravut lisätään vasta muutama minuutti ennen tarjoilua) ja muista että,

"Oikeaoppisia paelloja on yhtä paljon kuin on kokkejakin"

Juoma: Vina Albali

Musiikki: Paco de Lucia

Okin uunipasta

Tällä kertaan tein välimeren pastaa, jonka laitoin lopuksi uuniin. Lopputulos on herkullinen ja mehevä. Idean sain kun katsoin Köyhät ritari ohjelmaa ja siinä Meri-Tuuli teki Conchiglioni alle lammas & ricotta. Tässä minun pastani.

Tomaattikastike:
1 prk tomaattimurskaa
2 dl tomaatti passattaa (parmalat)
250 g ricotta juustoa
1 sipuli kuutioituna
3 valkosipulinkynttä
1 laakerin lehti
1 rkl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
mustapippuria

Tee aluksi tomaattikastike. Kuumenna ensin öljy kattilassa ja lisää sipulit ja kuullota niitä hetki. Kun ovat pehmenneet, lisää loput ainekset ja sekoita. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia.

Kun tomaattikastike tekeytyy, keitä pasta runsaassa vedessä, jonne on lisätty suolaa ja loraus hyvää oliiviöljyä. Tällä kertaa käytin spiraalipastaa mutta penne käy myös mainiosti mutta on muistettava valuttaa vesi huolellisesti pois.

Sekoita seuraavat täytteet kastikkeeseen
200 g katkarapuja
100 g kylmäsavulohta (pilko pieneksi)
150 g sinisimpukoita
½ rasiaa rucolaa

Kun kastike on valmis, laita pastat ja kastike voideltuun uunivuokaan ja laita pussillinen mozzarella-raastetta päälle.

Uuni 180 astetta ja reilu kolmevarttia.

Juoma: Kukko III olut

Musiikki: Men at work - Business as usual

Parsa- hyvää herkkusuille

Heimopäällikön mieliruokaa keväisin on miedossa suolavedessä keitetty parsa erilaisine lisukkeineen. Valmistan parsaa sesonkina 2-3 kertaa. Viimeksi tein parsa-aterian näin:

Alkuruoka
- savustettua siikaa (Mäkisen kalaliike, Jyväskylän tori)
- vihanneksia
- ruisleipää, päällä Valion Oivariinia

Pääruoka
- parsaa (kahdelle yksi nippu, Unkarin vaaleaa)
- voisulaa
- Tapolan mustaamakkaraa
- puolukkahilloa
- yrttejä (kotipuutarha)

Ruokajuoma
- KWV Chardonnay 2006 (Etelä-Afikka)

Musiikki
- Ylen Classic Radio

Kuori parsa ennen keittämistä hyvin, poista pari kerrosta kuorimaveitsellä. Näin parsasta tulee pehmeää ja maukasta. Mustanmakkaran sijasta voit käyttää Poutun savustettua ryynimakkaraa. Erittäin hyvin sopii myös palvikinkku (paloina)

Kommentit- kaikki ovat kiittäneet, jotka ovat nauttineet